Le olive dall’albero al frantoio: molitura, gramolatura, estrazione
Oggi vorrei raccontarvi con le immagini e le parole tutto il percorso che fanno le mie amiche olivette per trasformarsi in buonissimo olio Febo e finire sulle vostre tavole, nei vostri piatti, nelle vostre insalate. Parleremo in breve del processo di molitura ed estrazione, fino all’imbottigliamento.
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Dopo la raccolta manuale, che vede le maestranze locali impegnate a scegliere i frutti migliori che diano poi un frutto di altissima qualità, le #olive vengono messe in delle cassette e portate fino al nostro frantoio, dove andranno incontro alla fase di primo stoccaggio, per evitare che si guastino o vengano attaccate dalle muffe.
Molitura, gramolatura, estrazione
Vengono poi defogliate e lavate grazie a una lavatrice meccanica dove l’acqua viene cambiata continuamente e il liquido è sempre in movimento. Dalla lavatrice le olive passano alla molitura, che è il primo step del processo di lavorazione. Il sistema che utilizziamo per la molitura è quello della frangitura, attraverso il frangitore a martelli che con un’azione meccanica permette di ottenere una pasta d’olive. La fase che segue è quella della gramolatura: la pasta ottenuta dalla frangitura viene mescolata in modo continuo a una temperatura massima di 27 gradi per favorire la rottura dell’emulsione pasta-olio che si è prodotta nella fase precedente. La gramolatura è un processo delicatissimo dal quale dipenderà la qualità dell’olio, il suo sapore e il suo aroma. Entro i 27 gradi infatti l’olio prodotto manterrà una qualità altissima e potrà essere definito “estratto a freddo”, come il nostro olio #Febo.
Nel percorso delle olive dall’albero al frantoio, finalmente arriva il momento dell’estrazione, in cui il nostro prodotto si sta davvero per trasformare in olio Febo o Le Cisarelle. Seguirà un’ulteriore fase di separazione per eliminare le ultime impurità ed ecco che il nostro preziosissimo liquido dorato è pronto per essere imbottigliato. Ma non subito. Noi lo lasciamo riposare per un bel po’ di tempo in silos a temperatura controllata, per conservarne le proprietà organolettiche il più a lungo possibile, e imbottigliamo man mano in base agli ordini.
