Una delle nostre tre cultivar è la Cellina, una delle due varietà di olive tipiche della produzione salentina.
Sono dei frutti nerissimi, graziosi e un po’ allungati e spesso si conservano in salamoia, per essere gustati durante un aperitivo, o per condire pane, pizze e focacce o le meravigliose cicorie selvatiche.
L’olio che viene fuori dalla Cellina è color giallo oro con dei lievi riflessi verdi ed è molto fluido. Il nostro Olio Febo è prodotto da Cellina e Ogliarola, la cultivar più diffusa nella nostra terra.
La Cellina ha un gusto molto armonico, leggermente fruttato e una lieve persistenza piccante, e poi, come già sappiamo, ha tutte quelle meravigliose proprietà antiossidanti, nutrienti e di riduzione delle malattie cardiocircolatorie che se non fosse un alimento così prezioso, quasi vi direi di mandarlo giù a sorsate! 😉
